Cocina de caza
Última actualización 01/04/2005@00:00:00 GMT+1
Ingredientes
para seis raciones
6 perdices evisceradas, chamuscadas, limpias y atadas.1/2 Kg. de cebollas peladas y cortadas en juliana fina.200 gramos de puerros (sólo lo blanco) pelados y picados.
2 dl. de aceite de oliva –un vaso mediano– y otros 2 dl. de vinagre de vino.
1/4 litro de vino blanco –un vaso de agua–.1/2 litro de agua.1 dl. de miel blanca.Sal, 3 hojas de laurel, ramita de tomillo y pimienta negra.
1 trozo de cáscara de naranja seca (al gusto).Un majado bien molturado hecho con 50 gramos de almendras peladas fritas y 50 gramos de avellananas peladas y tostadas.
Elaboración
Sazonar las perdices y dorarlas por todos los lados en una cacerola al fuego con el aceite. Sacar y reservar. En la misma cacerola, rehogar la cebolla y puerros. Luego, incorporar las perdices, el vino, vinagre, agua, sal, laurel, tomillo y pimienta. Remover y tapar la cacerola, dejando cocer a fuego lento durante 75 minutos.
Pasado este tiempo destapar y añadir el majado de almendras y avellanas, la miel y la cáscara de naranja. Volver a tapar e ir comprobando el guiso cada 15 minutos hasta que las perdices estén tiernas. Una vez hechas las perdices, servir con una guarnición de boniatos fritos.
Los platos se pueden adornar, como se aprecia en la ilustración, con unos granos de granada, rábanos, avellanas, laurel, etcétera.
Si (
No(
