Un año más el restaurante del Hotel Santemar, ubicado en pleno Sardinero, junto al Gran Casino de Santander, y uno de los establecimientos hoteleros más grandes del norte de España, pues cuenta con 350 habitaciones, ha celebrado “La Gran Cacería”. Con este nombre se conocen sus ya tradicionales Jornadas Gastronómicas de Caza, que este año se han celebrado durante los días 25 de febrero al 6 de marzo.

La “Gran Cacería” comenzó su andadura con éxito en 1998 y con el paso del tiempo no sólo ha mantenido su aceptación entre el público sino que ha ido congregando a un mayor número de comensales procedentes de toda España al tiempo que ha ido aumentando en cada edición el número de platos diferentes que ofrece. Es tal la aceptación que han alcanzado estas jornadas que hay personas que reservan mesa un año antes y normalmente las reservas quedan agotadas con meses de antelación.

José Luis Paz, jefe de cocina del hotel, que ha estado al frente de esta iniciativa por primera vez, ha introducido, con respecto a otras ediciones, nuevos aromas, cítricos, rellenos variados, mezclas de platos de caza y nuevas técnicas de liga. En la octava edición se han utilizado, entre otros tipos de caza, 2.000 kilogramos de jabalí, 2.000 kilogramos de venado, 1.800 perdices, 500 pichones, 1.400 codornices y 600 faisanes, todo ello aderezado con más de 500 litros de vino utilizados en la cocina.

Como en años anteriores los platos se degustaban como bufet libre, lo que posibilita poder probarlos todos, aunque en la práctica es imposible dada la gran cantidad que se cocinan. Este año el precio del menú era de 45 euros, postre y bebida incluida. Se podía elegir entre patés, sopas, alubias, arroces y pasta con diversas carnes de caza, platos de conejo, venado, jabalí, muflón, gamo, codornices, perdices, pichones, corzo, becada, liebre, malvises (zorzales), patos y faisanes. Según José Luis, los platos a base de becada, malvises y el solomillo de jabalí son los más degustados, si bien curiosamente son platos que normalmente entrañan la dificultad añadida de conseguir la materia prima. Especialmente los responsables de la cocina tienen dificultades para elaborar los platos de becada porque se consiguen pocas piezas, y los solomillos de jabalí, ya que normalmente los cochinos que les llegan son pequeños. Según Rubén Tejerina, segundo jefe de cocina, la becada se utiliza además para elaborar uno de los platos que mayor dificultad encierra: becada rellena de calabaza y foie, que además debe estar exquisita a tenor de cómo se consumía.

En resumen, una iniciativa muy interesante en la que participan incluso comensales que no son cazadores y que, por tanto, además de tener un interés puramente gastronómico, es también un modo de acercar la sociedad a la caza. No se pierdan la IX edición. Pueden contactar con el Hotel Santemar en el 942 27 29 00.