Arte y Cultura
Cocina de caza
Última actualización 01/06/2007@00:00:00 GMT+1
Ingredientes
para seis raciones
1 paloma torcaz (*).1 perdiz.500 gramos de carne de jabalí.500 gramos de corzo.6 zorzales o tordos con las pechugas cortadas en 4 trozos.
1/4 de litro de aceite de oliva.100 gramos de cebolla picada fina.3 dientes de ajo picados.1 pimiento verde lavado y picado fino.1 tomate maduro picado fino o seis cucharadas de tomate frito hecho con antelación.
100 gramos de habitas cocidas en conserva.100 gramos de setas.6 espárragos verdes en conserva cortados en dados.1ó 2 pimientos morrones cortados en 12 trozos.Sal, pimienta en grano machacada, azafrán y pimentón al gusto y 1 ajo majado con dos cucharadas de perejil picado.
600 gramos de arroz.Litro y medio de caldo sazonado e hirviendo.(*) La carne de paloma, perdiz, jabalí y corzo tiene que estar deshuesada.
Elaboración
En un recipiente freír los trozos de carne. Una vez dorados y sazonados, incorporar la cebolla, ajos, pimiento verde y tomate. A los diez minutos poner el pimentón, setas y habitas. Remover, añadir el litro y medio de caldo hirviendo y dejar que cueza el tiempo necesario hasta conseguir que la carne esté tierna. Echar el arroz, remover y añadir el azafrán y majado de ajo y perejil; mover de nuevo, salpimentar y colocar los espárragos y pimientos morrones.
Si el arroz fuese del tipo SOS, que cueza 17 minutos y 20 si es del tipo bomba o Calasparra. Luego dejar reposar 5 minutos y servir.
Forma de hacer el caldo: En una cacerola poner todos los huesos, pieles, y tendones de la carne. Una vez dorada, añadir tres litros de agua, 2 hojas de laurel y algunas verduras picadas. Añadir condimento amarillo, sazonar y dejar que cueza 1 hora lentamente. Reservar algo de caldo después de utilizar el litro y medio.
Nota: Este arroz se puede hacer con carne de otras especies distintas a las mencionadas. Si al apartar el arroz vemos que está seco, se puede incorporar algo de caldo y darle unos movimientos de vaivén a la sartén.
Si (
No(
