Arte y Cultura
Cocina de caza
Texto: Rafael RodrÍGuez
Foto: Alberto nevado
Última actualización 01/09/2007@00:00:00 GMT+1
Ingredientes
para seis raciones• 3 conejos jóvenes limpios y cortados al gusto.
• Los dientes de una cabeza de ajos picados finos.• Un vaso de agua –1/4 litro– de aceite de oliva.
• 1 vaso mediano –2 dl, aprox.– de vino blanco.
• Un vaso de agua. • 1 cucharada colmada de perejil picado.
• Sal, laurel y una ramita de tomillo.De guarnición:
• 600 gramos de patatas peladas y cortadas en dados.
ElaboraciÓn
Freír las patatas y, una vez doradas, reservarlas. En el mismo aceite freír los trozos de conejo, previamente sazonados, hasta que queden bien dorados y reservarlos. En el aceite restante añadir los ajos y una vez dorados incorporar los conejos y el vino. A los dos minutos, añadir el agua, sal, laurel y tomillo y tapar el guiso 6 u 8 minutos y luego probar una tajada de conejo para comprobar que esté tierno y bien de sal.
Una vez a nuestro gusto, apagar el fuego y añadir las patatas y, tras remover, el perejil picado. Servir caliente.
Si (
No(
