Preparación
de las setas:
600 gramos de setas (boletus) picadas en filetes muy finos y sazonados con sal y pimienta se fríen en aceite caliente hasta que estofen y evaporen todo el agua. Una vez fritas, las setas se espolvorean con perejil picado y se reservan.

Puré de manzana:
Lavar dos manzanas, cortarlas en trozos (sin el corazón) y ponerlas en un cazo con tres cucharadas soperas de azúcar, el zumo se un 1/4 de limón y un poco de vino blanco y de agua (no más de un chorrito). Ponerlas a cocer durante diez minutos, triturarlas con la batidora y reservar.

Elaboración:
Los solomillos se sacan del adobo y se secan. Se cortan en 12 raciones y, previamente sazonados, se fríen suavemente, sin que se arrebaten. Luego se sacan y mantienen en caliente.

A continuación se limpia la sartén de grasa, se le añaden la marinada y se deja cocer hasta que ésta queda reducida a unas 12 cucharadas de salsa.

Por último, se coloca en cada plato dos trozos de solomillo cubiertos de un poco de salsa y con una guarnición a cada lado de setas y de una o dos cucharadas de puré de manzana.