ELABORACIÓN
Sacar la carne del adobo, secarla bien y sazonarla con sal y pimienta. Mezclar el pimentón dulce y picante con la harina y espolvorear y rebozar la carne con la mezcla –reservar dos cucharadas de harina y pimentón que se utilizarán más tarde–.

Poner en el fuego una cacerola con el aceite y, una vez caliente, saltear la carne y después sacarla para que escurra. En el mismo aceite rehogar la cebolla, pimiento y ajos y, a los 10 minutos, añadir el vino y reducirlo con las dos cucharadas de la mezcla de harina y pimentón que habíamos reservado.

Remover e incorporar la carne, cubriéndola a continuación de agua caliente. Añadir el enebro, pimienta, rayadura de limón y los cominos, remover y sazonar. Es importante que cueza lentamente así como retirar la grasa y espuma. Una vez cocida la carne, se puede sacar y triturar la salsa o dejar el guiso como está. Cinco o diez minutos antes de servirlo, incorporar la nata líquida. Servir en cada plato la ración de carne con las patatas a un lado y las setas a otro.