Poner una cacerola al fuego con aceite y, una vez caliente, dorar las perdices por todos los lados. Una vez doradas, sacarlas. En el mismo aceite rehogar las cebollas, ajos y puerro. Luego añadir el brandy y el vino blanco y, a los dos minutos, espolvorear con la harina. Remover bien, añadir el agua y el zumo de las naranjas y remover de nuevo. Incorporar las perdices, sazonar con sal, pimienta y canela y dejar que cuezan lentamente hasta que estén tiernas.

Una vez estofadas, sacarlas, desatarlas, cortarlas por la mitad y colocarlas en un recipiente. Añadir la salsa sobre las perdices y dejar que cuezan un par de minutos más.

Servir en cada plato una perdiz acompañada con un poco de salsa.

Nota: Como guarnición recomendamos castañas y ciruelas pasas sin hueso.