Elaboración: Ponemos en un cazo la mostaza antigua y el vaso de vino, lo mezclamos bien y lo dejamos reducir. A continuación, incorporamos el jugo de carne y mantenemos todo al fuego durante unos 5 minutos.

Después, cortamos la pluma ibérica en raciones de aproximadamente 200 gramos, la marcamos a la parrilla y, por último, la laminamos.

Presentación: Colocamos la pluma laminada, junto a las cerezas y las hojas de acelga roja, e incorporamos encima nuestra deliciosa salsa.