Ingredientes (para 4 personas):
250 grs. de pechuga de pavo, 250 grs. de faisán, 1 perdiz, 1 codorniz, 1 litro de aceite, ½ litro de vinagre; 6 dientes de ajo, 1 cebolla; 3 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo; 20 gr. de pimienta y sal.

Para la ensalada: escarola, endivias, cebolla tierna, granada, cebollita en vinagre y berros.

Elaboración:
Se sala toda la carne y se coloca en una cazuela junto a la cebolla, el ajo y las especias, se cubre con el aceite y el vinagre y se tapa, dejando cocer todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Se puede servir recien hecho en caliente o bien frío, pero nunca recalentado.

Se presenta con un fondo de escarola muy picadita, aros de cebolla, granada y unas tiras de pimiento rojo. Fileteamos la carne y la colocamos sobre la escarola. Adornamos con endivias, berros y cebollitas en vinagre y todo se riega con un poco de jugo del escabechado previamente colado.