• 12 zorzales sujetos con palillos y sazonados.
• 3 mazanas reineta, sin corazones ni semillas, cortadas en rodajas gruesas.
• 150 gramos de mantequilla.
• 2 dl (3/4 vaso de agua, aprox.) de nata líquida.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 3 cucharadas de aguardiente seco.
• Sal, pimienta, cilandro molido y una pizca de canela.
• 1 limón, su cáscara y 50 gramos de pistachos o avellanas.

Saltear los zorzales con la mitad de la mantequilla durante unos 14 minutos. Sacarlos del fuego, quitarles los palillos y mantenerlos calientes. Añadir el aguardiente y quemarlo, y luego la nata líquida, sal, pimienta, cilandro y canela. Dejar que reduzca algo menos que la mitad y, a continuación, añadir los zorzales y mantenerlos tapadas y calientes, pero sin que hiervan.

Con la otra mitad de la mantequilla saltear las manzanas con azúcar y estofarlas unos minutos.

Colocar las rodajas de manzana en una fuente y sobre ellas poner los zorzales y sobre éstos la salsa. Decorar con juliana de cáscara de limón cocida con agua y azúcar y pistachos pelados o avellanas.

Rafael Podríguez
Ilustración: Alberto Nevado