Ingredientes para 6 personas:

• 3 palomas torcaces, evisceradas, chamuscadas, limpias y sazonadas. Untadas con aceite de oliva y asadas al horno durante 8 a 10 minutos. Deshuesadas y cortados los contramuslos en juliana y las pechugas en filetes finos (escalopes). Reservar.
• 1 escarola (lo blanco), lavada y bien escurrida.
• 36 hojas de endivias limpias.
• 1 manzana reineta pelada, untada de limón y cortada muy fina.
• 1 aguacate pelado, cortado al medio y sin hueso, en semicirculos muy finos.
• 1 mango pequeño maduro pelado y cortado en láminas finas.
• 6 cabezas de champiñones limpios y cortados en filetes finos.
• 150 gramos de bacon cortados en bastones finos.
• 6 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de miel blanca. 1decilitro (1/3 vaso de agua) de aceite de oliva.
• Sal, pimienta recién molida y una cucharada sopera de perejil picado.