Sacar la carne de la marinada, pasarla por la harina sazonada y dorarla en aceite fuerte y una vez hecha sacarla y escurrirla. En el mismo aceite rehogar despacio la cebolla y ajo. Añadir el vino y, una vez reducido, espolvorear con harina –3 ó 4 cucharadas–, remover y añadir de inmediato. Cubrir con caldo blanco, remover y mezclar sin parar hasta que comience a hervir. Añadir un vasito de orujo (el mismo que hemos utilizado para marinar la carne) y salsa París (*) hasta conseguir un color dorado, así como el chocolate, removiendo de nuevo. Luego añadir el laurel, canela y cáscara de naranja de la marinada. Una vez cocida la carne sacarla y colar la salsa. Por último, dar un hervor a carne y salsa, rectificar de sal y servir muy caliente con guarnición al gusto. Se puede decorar con fresones o con fresas.

Nota del autor: La salsa París no es más que azúcar quemada en una sartén y diluida con un poco de agua. Es importante apartarla del fuego antes de que amargue. Una vez fría se pone en un tarro y se va añadiendo a la salsa del guiso con el fin de darle color. La salsa París evita además el ardor de estómago.