Ingredientes para seis personas

• 12 hojas de achicoria lavadas y cortadas.
• 30 hojas de endivias lavadas.
• 30 lonchas de tomate maduros.
• 24 cogollos de lechuga.
• 1/2 mango pelado y cortado en tiras (utilizar el otro 1/2 para la salsa).
• 3 perdices escabechadas, deshuesadas y fileteadas o picadas.

Elaboración

Para hacer la salsa emulsionada, triturar durante 15 segundos el medio mango, previamente pelado y picado, con 3 cucharadas soperas de agua, 4 de vinagre corriente, 1cucharadita de azúcar, 20 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 de sal. Colocar en los seis platos las verduras, la carne de perdiz y por último la salsa.

Nota del autor:
Esta ensalada se puede hacer con palomas o tórtolas asadas o cocidas.