Elaboración

P oner una cacerola al fuego con el aceite y la mantequilla, sazonar las avecillas y dorarlas por todos lados, lenta y cuidadosamente. Una vez doradas, verter el vino y tapar la cacerola. Cuando se haya reducido a la mitad, incorporar un cuarto de litro de caldo o de agua y que cuezan lentamente hasta que estén tiernas. La confección de este plato es sumamente sencilla. Una vez terminadas, se pueden añadir a las codornices varias guarniciones, como arroz blanco, puré de patatas o simplemente unas judías blancas de conserva, escurridas y saltedas con un poco de aceite de oliva. Por último, trincharlas y servirlas con su jugo.con los tomatitos. De guarnición, se puede acompañar con arroz multicolor.