Elaboración

Poner las tórtolas en un recipiente e introducirlas en el horno durante siete minutos a 180º C. Después, sacar las pechugas y los traseros. En el mismo recipiente, poner las carcasas y asarlas a bonito color. Sacar del horno los huesos, poner una capa de vino Oporto y dos capas de vinagre de frambuesa. Reducir a la mitad, añadir un vaso de agua y cocer ocho minutos. Colar el jugo, sazonar y espesar con un poco de maicena. Reservar caliente la salsa y las tórtolas. Pelar 300 gramos de calabaza y 60 gramos de patatas. Poner ambas cosas a cocer con un poco de agua sobrante, triturar y hacer un puré espeso. Añadir un poco de aceite de oliva y una cucharada de orégano. Cortar el becón en lonchas y en bastones y freírlo, añadiéndolo al puré. Por último, servir en el centro del plato el puré de calabaza y, sobre él, emplatar la tórtola, napando con la salsa. Las tórtolas deberán estar rosadas y calientes. Decorar con frutillas rojas.