Le dedico la receta, con todo mi cariño, a mi hija Maite . Rafael Rodríguez
Última actualización 25/11/2011@14:05:40 GMT+1
Ingredientes (para seis personas):
• 1 espaldilla sin el morcillo, deshuesada y atada con una cuerda. Sumergirla en vino tinto, con unas hierbas aromáticas (laurel, tomillo, enebro, etc.)
• 1 dl. de aceite de oliva y 50 gramos de mantequilla.• 1 cebolla picada gruesa.• 1 cabeza de ajos cortada por la mitad.• 1 zanahoria lavada y picada.• Sal, pimienta y agua.Para la salsa:
• 1 vaso de vino tinto.• 1 copa de vino tipo Oporto.• 1 vaso pequeño de mermelada de grosella o frambuesa.• 1 naranja.• 1 limón.• 1 cucharada rasa de mostaza en polvo, sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de perejil picado.Elaboración:
Sacar la carne del vino, secarla, sazonarla y dorar por todos lados en un recipiente de asar con aceite y mantequilla. Cubrir con las verduras, poner el vino y hierbas aromáticas e introducir en el horno a 200 ºC durante 300 minutos. Pasado este tiempo, abrir el horno, espolvorear con dos cucharadas de harina, remover y añadir inmediatamente un litro de agua caliente. Introducir de nuevo al horno durante media hora más. Pasado este tiempo, sacar la carne, quitarle la cuerda y cortarla sobre una placa o fuente. Colar la salsa manteniendo la fuente caliente.
Elaboración de la salsa: Poner en un recipiente al fuego ambos tipos de vino, el zumo de la naranja y dejar que cueza unos minutos. Dejar enfriar añadiendo el zumo de medio limón, la mermelada grosella o frambuesa, sal, mostaza y perejil picado.
Nota: Esta salsa fue inventada en 1845, en honor al Duque Ernesto Augusto de Cumberland, aunque algunos eruditos discreparon diciendo que su verdadero origen hay que buscarlo en la comarca alemana de Hannover, en zonas de Westfalia y de la desembocadura del Rhin.
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