Gastronomía
Le dedico la receta, con todo mi cariño, a mi hijo Fali Rafael Rodríguez
Última actualización 22/12/2011@10:30:14 GMT+1
INGREDIENTES (PARA 6 RACIONES):
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva.• 1 conejo de un kilogramo aproximadamente, limpio y cortado en trozos.
• 50 gramos de jamón serrano, cortado en daditos pequeños.
• 100 gramos de tocino salado cortado en daditos pequeños.
• 6 dientes de ajo, picados finos.• 1 cebolla de 200 gramos, picada muy fina (en brunoise).
• 250 gramos de garbanzos que estén en remojo durante ocho horas, en agua tibia y sal. 2 litros de agua.
• 60 gramos de arroz, bomba o de Calasparra. • 1 cucharada de pimentón dulce.
• 2 cucharadas de perejil picado.• Sal, 2 hojas de laurel, una guindilla si gusta el picante, 20 almendras fritas, unas pimientas negras, azafrán a gusto.
Poner un recipiente con agua al fuego. Cuando comience a hervir, poner los garbanzos (previamente escurridos). Añadir laurel, guindilla y sal. De inmediato, en una sartén al fuego, con el aceite caliente, freír el conejo. Una vez bien dorado, añadir y freír la cebolla, el ajo y el pimentón. Muy rápidamente, incorporar al recipiente de los garbanzos, que estarán cociendo. Después de cocidos los garbanzos, estará cocido el conejo. Remover con ayuda de una cuchara de madera. Poner jamón y tocino. En un mortero, majar las almendras, pimienta y azafrán. Disolver el majado volcándolo al guiso. Remover de nuevo. Por último, poner el arroz y el perejil. Que cueza el guiso con el arroz quince minutos y que repose siete u ocho minutos. Servir el guiso reposado y acompañar con rabanitos crudos, cebolletas frescas peladas y lavadas y apio blanco.
Si (
No(
