ELABORACIÓN. Sacar la carne del adobo, escurrir y secarla bien. Poner en un recipiente amplio (cazuela o cacerola) con el aceite y el tocino cuando esté bien caliente. Sazonar la carne con sal y pimienta moderadamente y dorarla por todos lados. Una vez dorada, añadir la cebolla. Cuando esté rehogada y bien caída, añadir las verduras y el adobo, y si fuera necesario añadir algo de caldo blanco o agua. Deberá cocer lentamente y tapado el estofado. Una vez tierna la carne, agregar las castañas, procurando que al cocer se deshagan lo menos posible. Servir el guiso sin pasar la salsa, tal cual, y muy caliente.