Ingredientes
para seis raciones
1.200 gramos de lomo de venado marinado en vino tinto y una copa de brandy durante 6 u 8 horas.

Un tercio de vaso (1dl) de aceite de oliva de 0,4º.

Sal y 50 gramos de pimienta negra machacada.

50 gramos de mantequilla.

12 cebollitas francesas.

250 gramos de lombarda cortada en juliana fina.

Elaboración

Sacar de la marinada el lomo y cortarlo en 12 filetes de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Secarlos bien con papel de cocina, sazonarlos con sal y pimienta y freírlos vuelta y vuelta con el aceite muy caliente. Añadir a la sartén un vaso y medio del líquido de la marinada y cuando reduzca a la mitad, retirar del fuego e incorporar la mantequilla añadiéndola por encima de los filetes.

Servir colocando en cada plato dos filetes con una guarnición de cebollitas y lombarda cocinadas del siguiente modo:
Cebollitas: Dorarlas en un poco de aceite. Luego añadir una cucharada de azúcar y cuando tomen color caramelo cocerlas con un poco de vino de la marinada.

Lombarda: Cocerla con el zumo de medio limón, 4 cucharadas de aceite y sal. Reservar en caliente.