Ingredientes
para seis raciones
1 liebre limpia, cortada en trozos de tamaño similar y macerada en vino durante horas.

2 dl. de aceite de oliva.

1 cebolla mediana pelada y picada fina.

Un puerro –sólo lo blanco– pelado y picado.

4 dientes de ajo pelados y enteros.

200 gramos de tomate frito.

1 ramillete de hierbas – laurel, tomillo y perejil atado–, sal, pimienta en grano y 2 cucharadas de harina.

1 copa de brandy.

2 onzas de chocolate puro.

1 litro de caldo de cocido.

100 gramos de almendras fileteadas y tostadas.

100 gramos de piñones tostados.

Elaboración
S acar los trozos de liebre del vino, escurrirlos, enharinarlos y freírlos en aceite caliente hasta que queden dorados.

Una vez fritos los sacamos de la sartén y escurrimos. En el mismo aceite se rehogan las verduras. Luego se añaden los trozos de liebre, la pimienta y el tomate frito. Removemos e incorporamos el vino, el brandy y el caldo, así como el ramillete de hierbas. Luego se tapa la cacerola y dejamos cocer lentamente hasta que esté tierna la liebre. Una vez hecha, la sacamos y ponemos en otra cacerola. En la que se ha hecho la carne se añade el chocolate rayado y se deja que cueza un poco. Luego se retira el ramillete, se tritura la salsa y se cuela sobre los trozos de liebre. Por último, damos un hervor, sazonamos y servimos con las almendras y los piñones.