Ingredientes
para seis raciones
1.200 gramos de carne de corzo cortada en dados de unos 2 centímetros de lado y marinada durante 3 horas en sal, pimienta, el zumo de dos naranjas y un vasito de aceite de oliva.

1 vaso mediano de aceite de oliva –1,5 dl–.

El zumo de dos naranjas y sus cáscaras cortadas en juliana, hervidas con azúcar y escurridas.

4 cucharadas de harina.

1/4 litro de vino blanco.

1 litro de caldo blanco.

500 gramos de castañas peladas.

Cebollas cortada en juliana en cantidad al gusto.

Sal, pimienta, 1 cucharada de hojas de menta picada y 1 rama de canela.

Elaboración
Escurrir la carne de la marinada, enharinarla y freírla hasta que quede dorada.

A continuación, añadir la cebolla y, una vez rehogada ésta, añadir el vino blanco, el jugo de la marinada, el caldo blanco y el zumo de las dos naranjas.

Remover y a los 60 minutos de cocción, añadir las castañas, la cucharada de menta picada y la rama de canela.

Por último, rectificar de sal, colar la salsa y servir muy caliente, adornando los platos con las castañas y las cáscaras de naranja cortadas en juliana.