Ingredientes
para seis raciones
1.500 gramos de pierna o paletilla deshuesada y cortada en dados grandes.

100 gramos de jamón serrano cortado en tiras delgadas.

1 cebolla grande cortada y picada fina.

1 kilogramos de tomates maduros pelados y picados. 6 pimientos abiertos, sin rabo ni semillas. 4 dientes de ajo cortados finos.

1 cucharada colmada de perejil picado.

100 gr. de manteca de cerdo o un vasito de aceite. Sal, pimienta, agua y azúcar.

Elaboración
Se pone una cazuela de barro al fuego con la manteca o el aceite y se fríe la carne, previamente sazonada, hasta que quede bien dorada. A continuación, añadimos el ajo, la cebolla, pimientos, jamón y tomate; tapamos la sartén y dejamos que estofe muy despacio. A los 30 minutos añadimos el agua, sal y una pizca de azúcar, y dejamos que siga cociendo hasta que esté tierna la carne. Una vez hecha, apartamos y servimos adornando el plato con un espolvoreado de perejil.