Ingredientes
para seis raciones
1,3 kilogramos de carne de lomo de ciervo cortada en filetes pequeños.

Ingredientes para la salsa:
300 gramos de setas de car-
do limpias, cortadas en juliana y cocidas.

1/5 de vaso de agua de nata líquida.

3 chalotas –o bien cien gramos de cebolla picada fina–.

50 gramos de trufas y una copita de aguardiente.

Sal.

Para la marinada:
1/2 vaso de agua de aceite de oliva.

4 dientes de ajos.

1/2 cucharada de tomillo.

1/2 cucharada de orégano.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.

1/2 cucharada de pimentón picante.

1/2 cucharada de mostaza.

Elaboración
Hacer una marinada con el tomillo, ajo, pimentón dulce y picante, aceite de oliva y mostaza. Triturar todo hasta hacer una pasta con la que se sazona los filetes durante siete horas y, una vez pasado este tiempo, asar los filetes y servirlos acompañados de la salsa de setas.

Forma de hacer la salsa de setas: En un recipiente se pone un poco de aceite de oliva y se rehogan las chalotas –o cebolla–. Luego se añaden las setas cortadas en juliana –y que hemos cocido previamente–, las trufas, la copita de aguardiente y le prendemos fuego, dejando que reduzca a la mitad. Por último, añadimos la nata líquida y, cuando reduzca, sazonamos.