Ingredientes
para seis raciones
1liebre limpia y cortada en trozos. Reservar el hígado.

Un vaso pequeño de aceite de oliva –2 dl.–
1/4 de litro de vino blanco.

1 cucharada de harina.

Un vaso de agua hirviendo.

3 docenas de ciruelas pasas remojadas en vino blanco y granos de granada al gusto.

Verduras variadas al gusto, laurel y tomillo.

Elaboración
Se fríe el hígado en una cacerola y una vez dorado se maja en un mortero con sal y pimienta, y lo reservamos.

En el mismo aceite se sazonan los trozos de liebre y se fríen hasta dorarlos. Luego se añade el vino y se deja cocer hasta que reduzca a la mitad. A continuación, espolvoreamos la harina, removemos con cuidado e incorporamos el laurel, tomillo y las verduras. Luego incorporamos al guiso el majado de hígado, previamente diluido en el vaso de agua hirviendo, y lo dejamos cocer. Transcurridos 10 minutos, lo dejamos reposar y lo servimos en seis platos con seis ciruelas en cada ración. Se pueden adornar los platos con los granos de una granada y unas almendras.