Cocina de caza
Última actualización 01/05/2007@00:00:00 GMT+1
Ingredientes
para seis raciones
1kg. de carne picada de corzo.150 gramos de pan remojado en 1dl de aceite –1/3 de vaso de agua, aproximadamente–.
3 huevos enteros, sal y pimienta recién molida al gusto.1vaso de agua de aceite (2,5 dl).
4 pimientos verdes, a ser posible tipo italianos, picados finos.
200 gramos de cebolla pelada y picada.4 dientes de ajo pelados enteros.20 almendras peladas crudas.2 pimientos secos sin semillas.1 vasito de vino blanco –unos 2 dl–.Perejil picado al gusto.Para la guarnición:
3 huevos cocidos y picados 12 minutos.Perejil picado500 gramos de tallarines cocidos.
Elaboración
Triturar el pan y la leche en una cacerola hasta hacer una pasta y añadir la carne. Añadir la sal, pimienta y los huevos y amasar el conjunto.
Espolvorear la mesa con harina y sobre ésta –para que no se pegue la masa– hacer las albóndigas. Procurar que las bolas queden duras.
En una cacerola freír las almendras, ajos y pimientos secos y machacar todo en el mortero con el perejil hasta que quede hecho una pasta.
En el mismo aceite freír las albóndigas hasta que queden bien doradas. Reservarlas bien escurridas.
A continuación, rehogar la cebolla y el pimiento verde durante unos 10 minutos. Verter el vino y dejar que reduzca a la mitad. Luego espolvorear una cucharada sopera de harina, remover y volver a mezclar bien. Añadir 1, 25 litros de agua, remover, sazonar y dejar que cueza la salsa unos 10 minutos. Pasado este tiempo, triturar la salsa. Luego volver a poner al fuego la cacerola y, tras retirar la espuma, añadir el majado y triturar nuevamente. Por último, colocar las albóndigas y dejar que cuezan 30 minutos.
Servir las albóndigas con una guarnición a base de tallarines, huevo picado y perejil picado.
Si (
No(
