Cocina de caza
Última actualización 01/10/2004@00:00:00 GMT+1
Ingredientes
para seis raciones
6 filetes de lomo de corzo.6 filetes o chuletas de jabalí.12 trozos de conejo –preferiblemente de riñonada o paletillas–.
6 salchichas blancas.6 lonchas finas de baconAdobo para la carne. Se hace con 1 cucharada de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de pimienta molida, el zumo de 1 limón y 6 cucharadas de aceite oliva, todo mezclado. Una vez hecho el adobo, añadir a los trozos de carne y mantener en maceración un mínimo de 30 minutos.
Salsa alioli: Añadir a 15 cucharadas de mahonesa comercial 1 cucharada de mostaza, 2 dientes de ajo muy triturados –hechos puré– y 1 cucharada de perejil picado.
Elaboración
Limpiar bien la carne y asarla en una parrilla o barbacoa preferiblemente, aunque también se puede utilizar una sartén amplia. Hacer primero el bacon y las salchichas y reservarlas en caliente. A continuación, asar los filetes de jabalí, los trozos de conejo y, por último, los filetes de corzo.
Servir poniendo todos los trozos de carne en una fuente y en otra la salsa alioli o bien repartir la carne en platos indivduales acompañada de un poco de salsa.
Observaciones: Se podría utilizar cualquier otra carne de caza mayor o menor si disponemos de ella. A este plato le va muy bien como guarnición patatas hervidas.
Si (
No(
