Lomo braseado de venado con manzanas
15 diciembre, 2016 Trofeocaza . 403 Visualizaciones

Lomo braseado de venado con manzanas

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1.500 gramos de lomo de venado en un trozo.

• 250 gramos de cebolla cortada en juliana.

• 100 gramos de zanahoria pelada y cortada en rodajas.

• 1 vaso de vino blanco seco.

• 100 gramos de manteca de cerdo.

• 50 gramos de mantequilla.

• 2 cucharadas de harina sopera.

• 3 dientes de ajo pelados, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo, sal y pimienta.

• 4 manzanas peladas y cortadas en trozos.

 

ELABORACIÓN

Se ata el lomo con hilo bramante, se salpimenta y se reboza con harina.

Luego se dora con la manteca de cerdo por todos los lados, se añade la cebolla, zanahoria, perejil, tomillo y se introduce en el horno hasta que la carne se dore.

A los 10 minutos se le da la vuelta a la carne y se le añade el vino y cuando transcurran otros diez minutos se saca del horno y se reserva en caliente.

En un recipiente aparte se estofan las manzanas con la mantequilla y la salsa resultante de haber braseado el lomo se pasa por un colador y también se mantiene en caliente.

El lomo se corta en filetes, se coloca en una fuente con las manzanas alrededor y la salsa por encima.

EL VINO

VALDERROA CAR­BALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.

Tinto de la bodega Valdesil nacido en la montaña de Val­deorras. Procede de una selección de viñedos viejos de mencía vendimia­dos a mano.

Refleja la mineralidad ca­racterística que le aportan los suelos de la cuenca piza­rrera de Galicia.

Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez armonizarán bien servido a unos 13-15º. Bien conservado, evolucionará positivamen­te durante 3-5 años.

 

Texto: Rafael Rodríguez

Foto: Alberto nevado

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