INGREDIENTES ( PARA SEIS RACIONES):
• 2 kilogramos de jabalí en seis trozos. Sumergir en el siguiente adobo.
• 1 litro de vino blanco.
• 2 decilitros de vinagre.
• 150 gramos de zanahorias.
• 4 dientes de ajo pelados y cortados.
• Ramillete formado por ramita de tomillo, ramita de romero, unos tallos de hinojo, 2 hojas de laurel, apio y perejil. Sal y pimienta en grano, cocido 10 minutos y enfriado. Dejar en este adobo tres días, dándole unas vueltas de vez en cuando.
• 2 decilitros de aceite y 100 gramos de tocino cortado en dados.
• 500 gramos de cebolla, pelada y cortada en paisana fina.
• 1 kilogramo de castañas, asadas y peladas.
• Sal y pimienta recién molida.

Para Ñudi, que a pesar de todo no ha perdido su sentido del humor,
en recuerdo del viaje de caza que hicimos a Albania, el más
rocambolesco que pueda imaginarse. La foto está tomada en una de
las salidas, en la que cobramos media docena de alondras entre los
bunkers que el dictador Enver Hoxha sembró en los años sesenta por
todo el país para defender el último bastión del estalinismo.