Rafael RODRÍGUEZ
Poner a cocer las pochas en agua fría a fuego muy lento y sazonar a media cocción. Rehogar y estofar las aves en un recipiente con la mitad de la manteca y aceite y, una vez doradas, añadir la zanahoria y los ajos. A los 5 minutos verter el brandy y flambear; luego añadir el caldo blanco y dejar que reduzca a la mitad.
