El control veterinario de triquina en la carne de jabalí, es obligatorio.
3 mayo, 2019 Trofeocaza .

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El control veterinario de triquina en la carne de jabalí, es obligatorio.

La Real Federaci√≥n Espa√Īola de Caza (RFEC) quiere recordar a los cazadores la importancia de realizar el obligado an√°lisis veterinario para detectar la presencia de triquina en la carne de los jabal√≠es abatidos, a ra√≠z del brote de triquinosis aparecido en Retuerta de Bullaque esta semana y que ha afectado a 17 personas tras consumir carne de cerdo sin analizar.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por larvas enquistadas del nematodo Trichinella, que se transmite de modo accidental a los humanos al consumir carne o productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados de cerdos o jabalíes infectados.

Desde la Federaci√≥n Espa√Īola se quiere se√Īalar que la normativa sanitaria espa√Īola obliga a que la carne de jabal√≠es abatidos en cualquier acci√≥n de caza sea analizada por un veterinario para detectar quistes de triquina, y que nunca se consuma dicha carne hasta tener el resultado del an√°lisis.

Igualmente, recuerda a los cazadores que tampoco deben dejar en el campo vísceras o restos de un jabalí abatido, para evitar que otros animales puedan ingerirlos y, si los despojos estuvieran infectados con el parásito, favorecer su dispersión.

Las autoridades sanitarias indican que el curado o salaz√≥n, la desecaci√≥n, el ahumado y el cocinado en microondas no se consideran m√©todos seguros para inactivar al par√°sito. El calor lo inactiva siempre que se alcance una temperatura y un tiempo suficiente para que todas las partes de la pieza de carne lleguen a los 71 ¬ļC. El fr√≠o tambi√©n lo puede inactivar, pero los congeladores dom√©sticos no alcanzan las temperaturas requeridas para garantizar su destrucci√≥n, s√≥lo siendo posible en congeladores industriales.

‚ÄúTodos debemos colaborar para evitar que sigan apareciendo brotes de triquinosis por autoconsumo de carne sin analizar‚ÄĚ, ha insistido el presidente en funciones de la RFEC, Ignacio Valle L√≥pez-D√≥riga, recordando a los cazadores la necesidad de ayudar a erradicar ‚Äúcualquier mala pr√°ctica que suponga un riesgo para la salud‚ÄĚ y de hacer cumplir la normativa vigente ‚Äúpara asegurar la inocuidad de la carne silvestre que vaya a ser consumida‚ÄĚ, como parte de su ‚Äúnecesario papel‚ÄĚ en la gesti√≥n sanitaria en los ecosistemas.

Información sobre triquina del MAPA: www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/sanidad-animal-higiene-ganadera/sanidad-animal/enfermedades/Triquina/triquina.aspx

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