Fabes con morcillo de ciervo
7 diciembre, 2017 Trofeocaza .

Recetas caza mayor

Fabes con morcillo de ciervo

En mi casa era frecuente reciclar alg煤n plato de cocina de un d铆a para otro y, combin谩ndolo con alg煤n ingrediente m谩s, hacer un plato diferente. Por ejemplo, con los restos de cocido mi abuela hacia ropavieja o croquetas.

De alguna manera he heredado esa forma de cocinar y me gusta, por ejemplo, echar un pur茅 de verduras para enrriquecer la salsa de una carne al horno o utilizar unas cuantas alb贸ndigas sobrantes para inventar unos espaguetis.

Generalmente cuando cocino caza hago bastante cantidad, y esta forma de entender la cocina sirve en este caso para no cansarse de un mismo plato y que este sirva de base para variar de men煤.

Uno de los ingredientes m谩s agradecidos para combinar son las legumbres y casi cualquier plato se puede redise帽ar con ellas, desde ensaladas a guisos.

Se pueden utilizar lentejas, garbanzos o, como es el caso, jud铆as o fabes; todas ellas combinan a la perfecci贸n con un guiso que puede ser, como en la receta que doy a continuaci贸n, de morcillo de ciervo, por poner un ejemplo.

Para hacer el guiso conviene congelar antes el morcillo para que est茅 m谩s tierno.

Cortarlo en trozos, sazonarlo con pimienta y tomillo y sellarlo con aceite en la misma olla, y retirarlo.

Se hace en el mismo aceite un sofrito con ajo, un puerro y dos zanahorias, cebolla si se quiere; y una vez pochados, a帽adir la carne y sal.

Echar un chorro de vinagre y a los diez minutos echar agua, no mucha, que cubra hasta poco m谩s de la mitad.

Tapar y cocer unos tres cuartos de hora a presi贸n.

El guiso est谩 mejor de un d铆a para otro y, si nos aburrimos o queremos variar, podemos guardar parte para hacerlo con fabes.

Las fabes, que han tenido que estar en remojo, se cubren de agua hasta dos dedos por encima en una cacerola, con una cebolla y una hoja de laurel, dejando que lleguen a la ebullici贸n, momento en el que se echa un chorro de agua fr铆a para 鈥榓sustarlas鈥, lo que se repite un par de veces m谩s durante las dos horas de lenta cocci贸n.

Una vez cocidas, se a帽ade el guiso de ciervo junto con un sofrito hecho con un par de ajos y una cucharada sopera de piment贸n dulce, al que se a帽ade medio vaso de vino blanco.

Cocinar a fuego muy lento todo junto otros 20 minutos, rectificar de sal y listo.

Puedo asegurar que es delicioso.

M.A

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