Ragout de Corzo al Tomillo con Miel y Mostaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1/2 vaso vino tinto
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/4 vaso salsa soja
• 1 litro caldo carne
• 1/2 vaso coñac
• 1 cucharada de café de tomillo
• 2 cucharadas de miel de jara
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajos
• 1 pimiento rojo lamuyo
• 300 gramos champiñones frescos
• 1 pierna corzo
• Sal, pimienta y aceite oliva.

PREPARANDO LA PIERNA DE CORZO 

Limpiamos de grasa y telillas la pierna fresca de corzo y lo ponemos a macerar en la nevera con 1/4 vaso de salsa soja, 1/2 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de vino blanco y 1 cucharada de tomillo durante 24 horas.

El día que lo vayamos a cocinar lo sacamos de la maceración y retiramos el exceso de líquido y lo hacemos trozos para ragout y salpimentamos, los trozo los salteamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva y lo reservamos

En la misma cazuela, añadimos bien picado, la cebolla,el pimiento, el ajo y los champiñones , rehogamos bien hasta que este dorado y añadimos el 1/2 vaso de coñac y el litro de caldo, dejamos hervir durante 5 minutos aprox.

Una vez hervido batimos todo los ingredientes para obtener un salsa semi espesa. En esta salsa añadimos los trozos de corzo ya salteados , tapamos la cazuela y ponemos a hervir a fuego lento durante 50 min

10 minutos antes de que termine la cocción añadimos la miel y mostaza, removemos y probamos por si hubiese que rectificar de sal y pimienta.

Para la presentación se sugiere poner emplatado con algo de tomillo en rama o espolvoreado. Se puede acompañar de patatas asadas.

Espero que os guste.

Andrés González Moroño

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