Ragout de Corzo al Tomillo con Miel y Mostaza
1 febrero, 2018 Trofeocaza . 2150 Visualizaciones

Recetas caza mayor

Ragout de Corzo al Tomillo con Miel y Mostaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1/2 vaso vino tinto
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 1/4 vaso salsa soja
  • 1 litro caldo carne
  • 1/2 vaso co√Īac
  • 1 cucharada de caf√© de tomillo
  • 2 cucharadas de miel de jara
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajos
  • 1 pimiento rojo lamuyo
  • 300 gramos champi√Īones frescos
  • 1 pierna corzo
  • Sal, pimienta y aceite oliva.

PREPARANDO LA PIERNA DE CORZO 

Limpiamos de grasa y telillas la pierna fresca de corzo y lo ponemos a macerar en la nevera con 1/4 vaso de salsa soja, 1/2 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de vino blanco y 1 cucharada de tomillo durante 24 horas.

El día que lo vayamos a cocinar lo sacamos de la maceración y retiramos el exceso de líquido y lo hacemos trozos para ragout y salpimentamos, los trozo los salteamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva y lo reservamos

Ragut-de-corzo-horno

En la misma cazuela, a√Īadimos bien picado, la cebolla,el pimiento, el ajo y los champi√Īones , rehogamos bien hasta que este dorado y a√Īadimos el 1/2 vaso de co√Īac y el litro de caldo, dejamos hervir durante 5 minutos aprox.

Una vez hervido batimos todo los ingredientes para obtener un salsa semi espesa. En esta salsa a√Īadimos los trozos de corzo ya salteados , tapamos la cazuela y ponemos a hervir a fuego lento durante 50 min

10 minutos antes de que termine la cocci√≥n a√Īadimos la miel y mostaza, removemos y probamos por si hubiese que rectificar de sal y pimienta.

Para la presentaci√≥n se sugiere poner emplatado con algo de tomillo en rama o espolvoreado. Se puede acompa√Īar de patatas asadas.

Espero que os guste.

Andr√©s Gonz√°lez Moro√Īo

Si quieres saber más sobre el corzo, en Trofeo Caza podrás descubrir toda la información relacionada con una de nuestras especies cinegéticas más representativas, la infografía anual del corzo, consejos para recechar corzos, las mejores armas para la caza de esta especie, artículos de opinión de expertos, y las mejores recetas para disfrutar con los tuyos.

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