Receta de tartar de corzo para 4
16 marzo, 2017 Trofeocaza .

Recetas caza mayor

Receta de tartar de corzo para 4

Ingredientes: (para 4 personas)

  • Solomillo de corzo marinado
  • Cebolleta fresca picadita
  • Foie fresco picadito
  • Mango en dados
  • Trufa picada
  • Yema de huevo
  • Mostaza a las finas hierbas
  • Aceite de chiles
  • Aceite
  • Virgen extra
  • Pimienta molida y sal.

Elaboración:

Hacemos una emulsión con la yema de huevo, la mostaza a las finas hierbas, aceite virgen extra y aceite de chiles, para darle un toque picante.

A la mezcla anterior le a√Īadimos la cebolleta, el foie y la trufa (todo picado). Lo mezclamos bien y a√Īadimos esta mezcla a la carne picada de corzo. Volvemos a mezclar mientras a√Īadimos sal (al gusto). Por √ļltimo, el toque de pimienta molida.

Presentación:

En un plato, con ayuda de un pincel, pintamos con la emulsi√≥n (el sobrante que no a√Īadimos al corzo). Sobre √©sta, con ayuda de una cuchara, ponemos el tartar, y decoraremos con el mango picado, polvo de trufa y aceite de chiles.

El Vino

LAYA 2013. D.O. ALMANSA.

Un tinto joven con una crianza de 4 meses en barrica de roble franc√©s, elaborado con un 70% de garnacha tintorera y un 30% de Monastrell, provenientes de vi√Īedos de la zona de Almansa entre 700 y 1.000 metros de altitud.

De color rojo picota cubierto, en nariz es elegante, fresco y complejo, apreci√°ndose frutas maduras y notas florales.

En boca es fresco, equilibrado y con taninos dulces. Untuoso y envolvente con un buen paso de boca y un largo y dulce final.

Mar Romero

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