Receta de tartar de corzo para 4
Ingredientes: (para 4 personas)
- Solomillo de corzo marinado
- Cebolleta fresca picadita
- Foie fresco picadito
- Mango en dados
- Trufa picada
- Yema de huevo
- Mostaza a las finas hierbas
- Aceite de chiles
- Aceite
- Virgen extra
- Pimienta molida y sal.
Elaboración:
Hacemos una emulsión con la yema de huevo, la mostaza a las finas hierbas, aceite virgen extra y aceite de chiles, para darle un toque picante.
A la mezcla anterior le añadimos la cebolleta, el foie y la trufa (todo picado). Lo mezclamos bien y añadimos esta mezcla a la carne picada de corzo. Volvemos a mezclar mientras añadimos sal (al gusto). Por último, el toque de pimienta molida.
Presentación:
En un plato, con ayuda de un pincel, pintamos con la emulsión (el sobrante que no añadimos al corzo). Sobre ésta, con ayuda de una cuchara, ponemos el tartar, y decoraremos con el mango picado, polvo de trufa y aceite de chiles.
El Vino
LAYA 2013. D.O. ALMANSA.
Un tinto joven con una crianza de 4 meses en barrica de roble francés, elaborado con un 70% de garnacha tintorera y un 30% de Monastrell, provenientes de viñedos de la zona de Almansa entre 700 y 1.000 metros de altitud.
De color rojo picota cubierto, en nariz es elegante, fresco y complejo, apreciándose frutas maduras y notas florales.
En boca es fresco, equilibrado y con taninos dulces. Untuoso y envolvente con un buen paso de boca y un largo y dulce final.
Mar Romero
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