Lomo braseado de venado con manzanas
15 diciembre, 2016 Trofeocaza .

Recetas caza mayor

Lomo braseado de venado con manzanas

INGREDIENTES (para 6 personas)

‚ÄĘ 1.500 gramos de lomo de venado en un trozo.

‚ÄĘ 250 gramos de cebolla cortada en juliana.

‚ÄĘ 100 gramos de zanahoria pelada y cortada en rodajas.

‚ÄĘ 1 vaso de vino blanco seco.

‚ÄĘ 100 gramos de manteca de cerdo.

‚ÄĘ 50 gramos de mantequilla.

‚ÄĘ 2 cucharadas de harina sopera.

‚ÄĘ 3 dientes de ajo pelados, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo, sal y pimienta.

‚ÄĘ 4 manzanas peladas y cortadas en trozos.

 

ELABORACI√ďN

Se ata el lomo con hilo bramante, se salpimenta y se reboza con harina.

Luego se dora con la manteca de cerdo por todos los lados, se a√Īade la cebolla, zanahoria, perejil, tomillo y se introduce en el horno hasta que la carne se dore.

A los 10 minutos se le da la vuelta a la carne y se le a√Īade el vino y cuando transcurran otros diez minutos se saca del horno y se reserva en caliente.

En un recipiente aparte se estofan las manzanas con la mantequilla y la salsa resultante de haber braseado el lomo se pasa por un colador y también se mantiene en caliente.

El lomo se corta en filetes, se coloca en una fuente con las manzanas alrededor y la salsa por encima.

EL VINO

VALDERROA CAR­BALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.

Tinto de la bodega Valdesil nacido en la monta√Īa de Val¬≠deorras. Procede de una selecci√≥n de vi√Īedos viejos de menc√≠a vendimia¬≠dos a mano.

Refleja la mineralidad ca­racterística que le aportan los suelos de la cuenca piza­rrera de Galicia.

Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez armonizar√°n bien servido a unos 13-15¬ļ. Bien conservado, evolucionar√° positivamen¬≠te durante 3-5 a√Īos.

 

Texto: Rafael Rodríguez

Foto: Alberto nevado

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