INGREDIENTES (para 6 personas):
6 becadas
150 gr. de cebolla
100 gr. de panceta ibérica fresca
200 gr. de rebozuelos, o lengua de vaca (setas)
3/4 de vino de Rioja alavesa
Salsa de ciruelas (hoisin)
Sal maldon
Aceite y pimienta
ELABORACIÓN:
Desplumar, pero no eviscerar las becadas. Quitar patas y alas e introducir el pico largo por el cuello y clavarlo. Salpimentamos y asamos durante 4 minutos a 220 grados.
Sacar y quitar las vísceras que reservamos. Picar la cebolla y la panceta ibérica y las salteamos a fuego muy vivo. Añadir las vísceras y reducir el jugo, añadir el rioja, y reducir hasta 1/3 de su volumen. Colar y reservar la salsa. Saltear otro poco de cebolla con las setas y mixar hasta obtener un fino puré de guarnición.
Terminamos de asar las becadas otros 6 minutos a 200 grados, luego se emplatan enteras o despiezadas al gusto con el puré de setas.
Machacamos las vísceras en mortero y montamos con un chorro de aceite oliva, obtenemos un pate y una tostada que guarnicionamos en el plato. Salseamos con el jugo reducido y disfrutamos del sabor especial de esta ave.
EL VINO
Sánchez Carrascal Vendimia 2006. D.O. Ribera del Duero.
Vino elaborado con 100% tempranillo de viñedos entre 50 y 70 años y una crianza de 25 meses en barricas de roble francés y americano.
De color granate oscuro, es intenso en nariz donde sobresalen frutas negras, especias y regaliz. Amplio y persistente en boca con una acidez que le mantendrá vivo en los próximos años. Un vino perfecto para armonizar con esta becada.
¿Quieres saber más sobre la becada? En Trofeo Caza podrás descubrir toda la información relacionada con una de nuestras especies cinegéticas más representativas, los mejores artículos y reportajes sobre la caza de la becada, su biología, conservación, historia, las opiniones de los principales expertos sobre esta especie en España, y las mejores recetas.