C贸mo preparar Durum de liebre a la Royal
19 octubre, 2017 Trofeocaza . 1411 Visualizaciones

Recetas caza menor

C贸mo preparar Durum de liebre a la Royal

CARACTER脥STICAS DE LA CARNE DE LA LIEBRE

Las proporciones de los nutrientes de la liebre pueden variar seg煤n el tipo y la cantidad de la carne, adem谩s de otros factores que puedan intervenir en la modificaci贸n de sus nutrientes. Recuerda que seg煤n la preparaci贸n de la liebre, pueden variar sus propiedades y caracter铆sticas nutricionales.

Entre los alimentos de la categor铆a de las聽carnes y derivados聽que tenemos disponibles entre los alimentos聽en nuestra tienda聽o supermercado habitual, se encuentra la聽liebre.

A continuaci贸n puedes ver informaci贸n sobre las caracter铆sticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la liebre a tu organismo, as铆 como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes..

La cantidad de los nutrientes que se muestran a continuaci贸n, corresponde a 100 g. de esta carne

  • Calor铆as: 114 Kcal
  • Grasas: 3.01 g.
  • Colesterol: 65 mg.
  • Sodio: 44 mg.
  • Carbohidratos: 0 g.
  • Fibra: 0 g.
  • Prote铆nas: 21,62g.
  • Hierro: 2,80 mg.
  • Calcio: 14 mg.
  • Vitamina B3: 10,50 mg.
  • Vitamina B12: 1 ug.

RECETA DE DURUM DE LIEBRE A LA ROYAL

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el rulo de liebre:

  • 200 grs. de carne de liebre
  • 30 grs. de pasta de yema de huevo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Cuatro zanahorias
  • Micuit de foie
  • Picada turca
  • Salsa Royal
  • Salsa de yogur

Para la guarnici贸n:聽

  • Un tub茅rculo colynabo
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldon.

Elaboraci贸n:

  1. Limpiamos la carne de liebre y la picamos a cuchillo muy fina, la a帽adimos a un bol junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa firme.
  2. Pelamos la zanahoria en forma de palo. Con la ayuda del papel film extendemos la masa al estilo 鈥渕aki鈥 a帽adiendo la zanahoria en el centro.
  3. Hacer el rulo y cocer durante una hora a 65 潞C.
  4. Enfriar y reservar en fr铆o.

Para emplatar

  1. Marcamos una tortita de durum en plancha
  2. Pintamos con una picada turca (de perejil, cilantro y ajo) toda la superficie.
  3. A帽adimos el rulo y rollo de liebre.
  4. Cerrar, calentar y cortar las puntas y sacar tres rulos de foie micuit.
  5. Sacamos el rulo de zanahoria con cuidado y a帽adimos el rulo de micuit.
  6. Terminar en salamandra con un punto de salsa.
  7. En el plato a帽adir un punto de salsa royal, los tres rulos de durum y encima unas lascas de colynabo ali帽adas.
  8. Terminar aparte con un sif贸n de yogurt a la pimienta.

EL VINO:聽Cachito M铆o 2013. Bod. Casa Maguila. D.O. Toro

Un tinto con semicrianza de 8 meses en barrica nueva de roble americano (80%) y franc茅s (20%).100% Tinta de Toro de cepas viejas de m谩s de 50 a帽os cultivadas en vaso de forma tradicional.

Es un vino suave, sabroso, equilibrado, fresco, envolvente y largo en boca; con intensos y persistentes toques frutales en nariz de mora, fresa, ar谩ndanos y pl谩tano con matices de violeta y con un final de boca lleno de sensaciones arom谩ticas.

Mar Romero

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