Ensalada de Cogollos con codornices escabechadas
29 mayo, 2017 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Ensalada de Cogollos con codornices escabechadas

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 3 cogollos.
  • 3 codornices.
  • 1 kg. de cebollas.
  • 3 dientes de ajos.
  • 1 clavo de olor.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • Laurel.
  • 100 grs. de uvas pasas.
  • 8 huevos de codorniz.
  • 20 aceitunas verdes ali√Īadas,
  • 20 cl. de aceite de oliva suave.
  • 5 cl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 10 cl. de vinagre de vino,
  • 10 cls. de vino blanco
  • Sal.

Elaboración:

Limpiamos y salpimentamos las codornices y las fre√≠mos en aceite hasta verlas doradas. En el mismo aceite, a√Īadimos la cebolla cortada y, junto con los ajos picados, el laurel. Cuando veamos la cebolla dorada, la echamos sobre las codornices y las uvas pasas.

Mezclamos en la misma proporci√≥n el vino y el vinagre, dej√°ndolo reducir. A√Īadimos agua hasta cubrir las codornices, agregamos los clavos, los granos de pimienta y un poco de sal. Dejamos cocer hasta que est√©n tiernas y haya reducido.

Una vez se enfríen, las deshuesamos manualmente y retiramos el laurel, los clavos y granos de pimienta.

Para el montaje partimos los cogollos en cuartos y los salamos un poco. Colocamos las codornices sobre ellos y la cebolla con las pasas.

Usamos el caldo del escabeche junto con un poco de aceite de oliva virgen extra para ali√Īar todo.

Partimos los huevos cocidos y una aceitunas ali√Īadas para decoraci√≥n.

 

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