Estofado de liebre con judías blancas

La liebre es un tipo de carne que contiene 21,62 gramos de proteínas, no contiene carbohidratos, contiene 3,01 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene azúcar, aportando 114 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas K, B9, B3 y B12.

Ingredientes:(para 6 personas)

• Una liebre mediana limpia y cortada en trozos. Reservar si se desea el hígado y la sangre que queda en el diafragma.
• 700 gramos de judías blancas en remojo desde la víspera, sin sal.
• 1 zanahoria cortada y pelada
• 1 puerro en rodajas o entero
• 1 pimiento verde en trozos
• 1 cebolla pelada entera con seis clavos pinchados
• 1 tomate pelado y cortado en trozos
• 1 guindilla seca
• 1 cabeza de ajos
• Seis cucharadas de aceite.

Elaboración:

Sofrito: freír con seis cucharadas de aceite 6 dientes de ajo pelados y picados, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta recién molida.

En una cacerola alta freír la carne de liebre, previamente sazonada con sal y pimienta.

Apartar la cacerola del fuego y dejar que enfríe un poco.

Luego, añadir 2,5 litros de agua, las judías, previamente escurridas, junto con la zanahoria, puerro, pimienta verde, cebolla, ajos, etc.

Por último, añadir el refrito, ajustando con un poco de agua fría, y dejar que cueza lentamente.

Media hora antes de retirar el guiso del fuego se añaden las patatas y se rectifica de sal.

Observaciones: es aconsejable dejar que repose un poco antes de servirlo.

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