Estofado de liebre con judías blancas
19 abril, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Estofado de liebre con judías blancas

La liebre es un tipo de carne que contiene 21,62 gramos de prote√≠nas, no contiene carbohidratos, contiene 3,01 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene az√ļcar, aportando 114 calor√≠as a la dieta. Entre sus nutrientes tambi√©n se encuentran las vitaminas K, B9, B3 y B12.

Ingredientes:(para 6 personas)

  • Una liebre mediana limpia y cortada en trozos. Reservar si se desea el h√≠gado y la sangre que queda en el diafragma.
  • 700 gramos de jud√≠as blancas en remojo desde la v√≠spera, sin sal.
  • 1 zanahoria cortada y pelada
  • 1 puerro en rodajas o entero
  • 1 pimiento verde en trozos
  • 1 cebolla pelada entera con seis clavos pinchados
  • 1 tomate pelado y cortado en trozos
  • 1 guindilla seca
  • 1 cabeza de ajos
  • Seis cucharadas de aceite.

Elaboración:

Sofrito: freír con seis cucharadas de aceite 6 dientes de ajo pelados y picados, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta recién molida.

En una cacerola alta freír la carne de liebre, previamente sazonada con sal y pimienta.

Apartar la cacerola del fuego y dejar que enfríe un poco.

Luego, a√Īadir 2,5 litros de agua, las jud√≠as, previamente escurridas, junto con la zanahoria, puerro, pimienta verde, cebolla, ajos, etc.

Por √ļltimo, a√Īadir el refrito, ajustando con un poco de agua fr√≠a, y dejar que cueza lentamente.

Media hora antes de retirar el guiso del fuego se a√Īaden las patatas y se rectifica de sal.

Observaciones: es aconsejable dejar que repose un poco antes de servirlo.

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