Recetas de caza menor


Recetas caza menor

Receta de alubias de La Ba√Īeza guisadas con codornices

Antonio Bienvenida y Pablo Capote preparan al alimón unas alubias con codornices. Sin duda, un guiso de cuchara como este, con unas piparras y un buen vino para rematar la faena, es un plato para salir por la puerta grande.

Pochas con fais√°n

El fais√°n se ha emplatado en mesas de emperadores, papas, reinas y sultanes. Su carne, considerada desde la antig√ľedad como manjar de reyes por su excelente sabor, es magra, jugosa, muy nutritiva y sabrosa, participando a la vez del sabor del ave y del gusto del venado.

Estofado de liebre con judías blancas

La liebre es un tipo de carne que contiene 21,62 gramos de prote√≠nas, no contiene carbohidratos, contiene 3,01 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene az√ļcar, aportando 114 calor√≠as a la dieta. Entre sus nutrientes tambi√©n se encuentran las vitaminas K, B9, B3 y B12.

Pato a la brasa con maíz

La piel del pato es altamente calórica, ya que es donde el animal acumula mayor cantidad de grasa, por lo que si se consume sin ella su aporte calórico es mucho menor. Su carne es rica en proteínas y vitaminas. Esto le convierte en un alimento recomendable para todo el mundo, siempre y cuando se retire la piel.

Receta de Pichón al carbón Isla de Lobos

Anta√Īo, el pich√≥n fue manjar de reyes. Lo √ļltimo que prob√≥ el rey Fernando el Cat√≥lico en Almendralejo, antes de pasar a mejor vida, fue un caldito de palominos, y su abuelo, el emperador Carlos V, el merecidamente llamado rey glot√≥n, se desayunaba cada d√≠a con unos cuantos pichones tiernos asados, en el monasterio de Yuste.

Receta de Cerceta al arma√Īac

La cerceta es un apreciado manjar, sobre todo cuando se trata de la hembra, de la que se dice que su carne es m√°s sabrosa. Los ejemplares usados en la cocina rondan el a√Īo de edad, puesto que cuanto m√°s joven sea mejor ser√° al paladar.

Receta de Becada al Armagnac

El precio de la Becada en el mercado suele ser bastante elevado, ya que no se encuentra con facilidad. Sin embargo, su carne, de inigualable sabor, es muy apreciada en la mesa, ya que es la √ļnica ave que no se ha conseguido criar en cautividad.

Receta conejo en carpacho y arroz seco

Los conejos de monte son más ligeros y más finos que los de granja y presentan una carne más dura y más sabrosa, muy apreciada por el característico aroma que le aportan los vegetales que consumen en el monte. Su carne es de color rojizo, más intensa que la del animal criado en granja y tiene menos cantidad de grasa en su composición.

Terrina de faisana con crema de pi√Īones y ensalada de pera

Deshuesar por completo la faisana separando las pechugas enteras que partiremos a tiras de 1cm de grosor. Realizaremos lo mismo con el lóbulo grande del hígado de pato. Marinaremos juntos las tiras de hígado y las de pechuga de faisana con sal, pimienta un chorrito de brandy y Px durante 6 horas.

Receta de Civet de liebre con casta√Īas confitadas

Para que resulte tierna y agradable necesita unos días de reposo. Tiene un sabor y un aroma muy intensos.

Ensalada de perdiz escabechada con verduritas y gajos de naranja amarga

Para los aficionados a la buena mesa es todo un placer encontrar perdiz en el plato. El secreto fundamental es que la pieza sea silvestre: el color de sus patas, la intensidad polícroma del plumaje, su color y su aroma una vez desplumada, acreditan si nació y murió en el monte o es un producto de comercialización cinegética.

Cómo preparar Durum de liebre a la Royal

Las proporciones de los nutrientes de la liebre pueden variar seg√ļn el tipo y la cantidad de la carne, adem√°s de otros factores que puedan intervenir en la modificaci√≥n de sus nutrientes. Recuerda que seg√ļn la preparaci√≥n de la liebre, pueden variar sus propiedades y caracter√≠sticas nutricionales.