Pato azulón guisado al vino
12 julio, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Pato azulón guisado al vino

A pesar de ser considerada por muchos una de las más finas de la gastronomía cinegética, la cocina de anátidas es cada día más rara.

Para quien tenga la suerte de conseguir un azulón en los días que corren, le ofrecemos esta sencilla receta, con la que pueden prepararse otras especies.

Ingredientes:

  • 1 pato azul√≥n.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Especias: romero, tomillo, azafr√°n y pimienta.Perejil y laurel.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Sal y aceite.
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1. Picar la cebolla, el ajo y el perejil.

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2. Cortar y sellar el pato en aceite muy caliente y retirar.

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3. A√Īadir al aceite el sofrito.

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4. Dorar el sofrito unos minutos y a√Īadir el laurel y dem√°s hierbas arom√°ticas.

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5. A√Īadir tambi√©n el pato y rehogar unos minutos para que coja el sabor de las hierbas.

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6. A√Īadir el vino, que puede ser blanco o tinto, seg√ļn guste; otra opci√≥n es echar un poco de vino amontillado o jerez, el dulce combina bien con la caza.

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7. Cubrir de agua y cocer unas dos horas, dependiendo de la dureza del pato, dejando que reduzca y espese la salsa.

Ramiro Ruiz Lozano

Fotografías: Cristina González

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