Perdiz escabechada
10 noviembre, 2016 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Perdiz escabechada

Ingredientes: (para 4 personas)

•4 perdices

•1 cabeza de ajos

•Pimienta negra en grano

•Laurel

•Aceite de oliva virgen

•Vinagre

Elaboración:

En una olla se rehogan las perdices, con el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta en grano.

Cuando todo está rehogado, se añade una parte de vinagre y tres de agua hasta cubrir totalmente las perdices.

Se deja cocer todo a fuego lento durante dos horas y el plato quedará listo.

El Vino

Alba Martín. Bod. Martín Codax. D.O. Rías Baixas.
Este vino 100% Albariño es intenso en nariz con notas cítricas y lácticas, peras y flores. Con un perfil aromático muy complejo, presenta un fondo salino que transmite toda su esencia atlántica.
La entrada en boca es suave y frutal, con una persistencia media.

Un vino ideal para el escabeche suave de esta receta.

Mar Romero

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