Receta de codornices al barro
6 septiembre, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Receta de codornices al barro

Tiempo de codornices. Presentamos una receta milenaria, dicen que egipcia, del tiempo en el que las tribus del mar asolaron todas las civilizaciones. Antes del 1177 a.C. el Mediterr√°neo era un club de imperios diversos y poderosos.

El no va m√°s de la civilizaci√≥n y la modernidad. Hititas, mic√©nicos, asirios, cananeos y egipcios comerciaban, confraternizaban, se enviaban regalos, esposas, esta√Īo, oro‚Ķ

Y entre ellos se comunicaban sin problemas gracias a barcos ligeros, marinos valientes y rutas seguras mientras hablaban acadio, el ‚Äėingl√©s‚Äô de la √©poca.

Las gentes de la Edad de Bronce viv√≠an el florecimiento de formas de civilizaci√≥n y progreso jam√°s vistas en la historia del hombre. Luego llegaron los llamados ¬ępueblos del mar¬Ľ, y el mundo entr√≥ en largas guerras feroces ruinosas y destructivas.

El faraón Ramsés III luchó contra esos invasores y logró vencerlos, pero el mundo ya no fue el mismo. Siguieron después otras invasiones, confusas revueltas, terremotos imprevistos, sequías y hambrunas bíblicas.

Una época oscura borró aquel espejismo de progreso del que apenas queda nada, piedras desgastadas, alguna asombrosa espada de bronce, barcos hundidos llenos de ánforas rotas, tablillas de terracota en parajes asolados hoy de nuevo en guerra…

Pero nos queda esta receta:

RECETA DE CODORNICES AL BARRO

Ingredientes:

‚ÄĘ4 codornices.
‚ÄĘRamillete de menta.
‚ÄĘ100 gramos de orejones de melocot√≥n o albaricoque.
‚ÄĘUnas hojas de col.
‚ÄĘSal y pimienta.
‚ÄĘUna pella de 2 kilos de barro fresco, arcilla.

Elaboración: 

Desplumad y eviscerad las codornices conservando su corazón y su hígado.

Rellenad su vientre con menta fresca y peque√Īos pedazos de orejones (melocot√≥n seco).

Las salpiment√°is y envolv√©is cada una en hojas de col (o de lechuga) y, luego, con barro ‚Äďcon arcilla corriente, vale hasta la de modelar, pero mejor la de cualquier sitio del campo que conozc√°is (¬°ser√° por arcilla!)‚Äď fabric√°is un peque√Īo ba√ļl por p√°jaro y met√©is en cada uno una codorniz.

Bien sellados los cofrecillos, los coloc√°is al amor de las brasas, enterrados en ellas para que se hagan. Bastar√° media hora.

Luego rompemos el ba√ļl de barro duro con una peque√Īa piedra y a comer, mejor con los dedos.

Hay pergaminos y jeroglíficos que dicen que este era uno de los guisos preferidos de los faraones, también de los hititas, asirios y cananeos.

La Biblia refiere que por esas tierras la codorniz era muy abundante y hasta Mois√©s y los suyos se dieron alg√ļn gran fest√≠n con estos pajaritos.

Ram√≥n J. Soria Bre√Īa

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