Receta de Codornices escabechadas
7 agosto, 2017 Trofeocaza . 2475 Visualizaciones

Recetas caza menor

Receta de Codornices escabechadas

En esta secci贸n recogeremos sencillas recetas de temporada, pensadas para preparar o tomar en el campo. En esta ocasi贸n, codornices escabechadas, un plato fresco y f谩cil de elaborar, ideal para contrarrestar los rigores de la media veda.

INGREDIENTES

  • Cuatro codornices limpias
  • Una o dos cebollas moradas
  • Dos o tres zanahorias
  • Una cabeza de ajos
  • Vinagre, de calidad
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Tomillo
  • Agua
  • Sal

ELABORACI脫N

codornices-escabechadas-paso-1

1.Se lavan las codornices con agua fr铆a las codornices para eliminar restos de plumas, se secan bien y se salpimentan.

codornices escabechadas paso 2

2.Se pone aceite a calentar en una cazuela de barro y se van sellando las codornices una a una hasta que se doren por ambos lados, y se retiran.

codornices-escabechadas-paso-5

3.En la misma cazuela, sin retirar el aceite, se incorpora la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajos entera, las zanahorias en rodajas, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano.

codornices-escabechadas-paso-6

4.Se rehoga durante unos minutos a fuego lento.

codornices-escabechadas-paso-7

5.Se a帽ade un buen chorro de vinagre, un vaso de vino blanco y las codornices. Tambi茅n agua hasta cubrir y se rectifica de sal.

codornices-escabechadas-paso-8

6.Se deja cocer unos cuarenta minutos a fuego medio o hasta que est茅n tiernas.

Se deja reposar y enfriar. Se puede servir entera o desmenuzada para ensalada.

RECOMENDACI脫N

Se recomienda preparar al menos un d铆a antes, ya que el sabor del escabeche mejora con los d铆as. Se puede conservar hasta 6 o 7 d铆as en nevera o embotar.

Receta: Ramiro Ruiz Lozano.

Fotograf铆as: Cristina Gonz谩lez

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