Receta de gazpacho manchego con liebre, perdiz, conejo y faisana
24 febrero, 2017 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Receta de gazpacho manchego con liebre, perdiz, conejo y faisana

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 liebre
  • 2 perdices
  • ¬†1 conejo
  • ¬†1 faisana
  • ¬†3 cebollas
  • ¬†3 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • ¬†5 gramos de clavo de olor
  • 10 gramos de pimienta negra en grano
  • 4 tomates maduros
  • 1 litro de vino tinto
  • ¬†1 ramita peque√Īa de tomillo,
  • 2¬†hojas de laurel,
  • ¬†Un poco de aceite de oliva extra virgen, sal, harina, vino tinto y tortas cence√Īas.

Elaboración:

Cortamos las verduras en trozos y rehogamos con aceite. Cuando est√° la verdura dorada, a√Īadimos las especias y el tomate, dejamos cocinar hasta que el tomate se deshace.

Por otro lado, cortamos la liebre y el conejo por la mitad y sazonamos junto con la perdiz y la faisana que dejamos entera. Pasamos por harina todos los trozos y vamos friendo en aceite toda la caza. A continuaci√≥n, echamos los trozos de caza en la verdura que tenemos rehogada y a√Īadimos el vino tinto.

Dejamos reducir e incorporamos un poco de caldo de ave o agua hasta cubrir.

Todo esto se deja hervir hasta que est√© cocido, teniendo en cuenta que la perdiz ser√° lo m√°s tierno. Vamos sacando seg√ļn est√© cocinado. Una vez todo cocido, se quitan los huesos, se trocea y se pasa la salsa por un colador.

Por otro lado, tenemos preparada alcachofa pelada, tomate natural, ajetes, setas variadas , ajo picado, azafrán, cebolla y judía verde.

Ponemos un poco de aceite y echamos toda la verdura cortada en trozos y rehogamos. Una vez bien rehogada la verdura, incorporamos las tortas cence√Īas cortadas en trozos, el caldo de la cocci√≥n de la caza y los trozos de caza.

Dejamos cocer un rato hasta que la torta cence√Īa est√© tierna, a√Īadimos un refrito de ajo con el azafr√°n y dejamos hervir un minuto m√°s. ¬°Ya est√° listo para comer!

El Vino: 

Pujanza Finca Valdepoleo 2011. (Bodegas y Vi√Īedos Pujanza. D. O. Ca Rioja)

Un vino de producci√≥n limitada, √ļnico e irrepetible en cada una de sus a√Īadas.

De color rojo picota, está elaborado con 100% tempranillo y una crianza de 14 meses en roble francés.

Completo y arom√°tico, con recuerdos de zarzamoras, ar√°ndanos, pimienta, cacao, tinta china y monte bajo.

En boca es sabroso, frutal y muy fresco con sensaciones de ciruela, bet√ļn y hoja de tabaco. Con cuerpo, nervio y un final persistente.

Mar Romero

Si quieres saber m√°s sobre el conejo, la liebre o la perdiz, en Trofeo Caza podr√°s descubrir toda la informaci√≥n relacionada con nuestras especies cineg√©ticas m√°s representativas, los mejores art√≠culos y reportajes, los v√≠deos m√°s interesantes, las entrevistas con los principales expertos sobre estas especies en Espa√Īa, y las mejores recetas.

 

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