Receta de tórtolas con arroz rojo
4 julio, 2017 Trofeocaza . 2341 Visualizaciones

Recetas caza menor

Receta de tórtolas con arroz rojo

Ingredientes para 6 personas

Р6 tórtolas.

– 100 gramos de arroz

– 2 remolachas

– 1 litro de agua Valtorre.

– 1 zanahoria

-1 tomate

-1 manojo peque√Īo de berros

– 3 decilitros de jugo de aceituna Cornicabra

– 6 esp√°rragos

-6 cogollos de hierbabuena

– 1 gramo de pimienta blanca

-4 gramos de flor de sal Tartessos

-1 manojo de hierbabuena.

Elaboración

Calentar el agua e infusionar la hierbabuena, a√Īadir la remolacha pelada y cocer 30 minutos, dejar reposar y colar.

Pelar y cortar la zanahoria, el tomate y los esp√°rragos en peque√Īos dados por separado. Deshuesar la t√≥rtola y hacer un caldo con los huesos durante 35 minutos, colar y a√Īadir los muslos.

Cocer unos minutos, sacar y meter en jugo de aceituna, marcar las pechugas a la plancha y meter también en jugo de aceituna. Antes de emplatar, ponerlo en la salamandra dos minutos.

Poner en un sot√© el arroz y parte de la infusi√≥n de hierbabuena y remolacha. A√Īadir el caldo y dejar a fuego lentamente entre 15 y 18 minutos.

En la cocci√≥n ir removiendo lentamente y a√Īadir la zanahoria. Cinco minutos m√°s tarde, el esp√°rrago y el tomate. Dejar enfriar el arroz a 28 ¬ļC y a√Īadir el jugo de aceituna Cornicabra, la pimienta y los berros picados.

Para su presentación se deben colocar las pechugas y los muslos y el arroz en su punto al lado. Poner el jugo de la tórtola por encima de las pechugas y los muslos, jugo de aceituna, cogollo de hierbabuena, berros salvajes y la flor de sal.

EL VINO

PETIT PITTACUM. D.O. Bierzo. Grupo Terras Gaudas

Este vino, elaborado 100% con uva Menc√≠a procedente de viejos vi√Īedos centenarios, refleja un marcado car√°cter atl√°ntico. Con un reposo en barrica en torno a los tres meses, es un Menc√≠a fresco, de escasa complejidad y en el que est√° muy presente la variedad. Con la madera escondida, destaca por el buen grado de acidez con un cuerpo muy arom√°tico. Es un vino muy coloreado, con nariz elegante y frutos rojos. Boca fluida y jugosa.

Mar Romero

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