Conejo braseado en su adobo

INGREDIENTES (Para 6 personas):

• Tres medios conejos eviscerados, cortados en dos raciones cada medio conejo. Sin la cabeza. Reservar el hígado si se desea utilizar.
• Sal y pimienta recién molida.
• 1 cucharita de orégano.
• 2 ramitas de tomillo.
• 2 ramitas de romero.
• 200 gramos de cebolla picada.
• 6 dientes de ajo picados y pelados.
• Un vaso de vino de Jerez seco.
• Una cucharada de pimentón picante y otra de pimentón dulce.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• El zumo de 1 naranja.
• 1/4 litro de agua.

ELABORACIÓN

Colocar los medios conejos en un recipiente de barro o de Duralex y añadirles todos los ingredientes, salvo el agua. Untar y removerlos con la ayuda de las manos (con guantes) y después añadirle el 1/4 litro de agua.Calentar el horno a 200 grados y asar la carne 20 minutos, sacarla, darle la vuelta y regarla con su jugo. Volver a hornearla otros 15 minutos, sacarlos a una fuente. Triturar la salsa y reservarla muy caliente.

Servir con un poco de salsa por encima y, de guarnición, se puede usar chips de mandioca fritas en aceite de oliva (como si fueran patatas).

Es imprescindible que los conejos sean muy tiernos. El hígado, si se desea utilizar, se puede añadir tras darle la vuelta, antes de asarlos por segunda vez.

Texto: Rafael RodríGuez

Foto: Alberto nevado