Sopa de setas con alb贸ndigas de paloma
25 julio, 2017 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Sopa de setas con alb贸ndigas de paloma

Ingredientes para 6 personas

  • 2 palomas torcaces evisceradas, deshuesadas y limpias.
  • 1 kilo de setas de cardo limpias y picadas muy finas.
  • 2 cebollas limpias, una cortada en juliana y otra cortada fina.
  • 4 dientes de ajo, 2 picados finos y 2 enteros pelados.
  • 100 gramos de puerro limpio y picado.
  • 1 zanahoria pelada y picada en brunoise fina.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva y 60 gramos de mantequilla.
  • 2 huevos enteros.
  • 4 cucharadas de pan rallado.
  • Sal, pimienta, guindilla, un poco de azafr谩n, una copa de brandy.
  • 6 cucharadas de tomate frito.

Elaboraci贸n

Calentar en una sart茅n 2 cucharadas de aceite y 20 gramos de mantequilla. Rehogar los huesos de las palomas (reservando la carne).

Una vez dorados, a帽adir a los huesos la cebolla en juliana, la c谩scara de zanahoria, los dos ajos enteros y el puerro. A帽adir una copa de brandy y otra de vino tinto.

Espolvorear con dos cucharadas de harina, rehogar, sazonar con sal y tomate frito. Luego a帽adir dos litros de agua hirviendo, remover bien y dejar que cueza lentamente 1 hora.

Con la carne de las palomas y 300 gramos de setas, pasarlas y triturarlas con la picadora de carne. Poner en un bol, sazonar con sal y pimienta, poner los huevos y el pan rallado. Amasar y formar 18 贸 24 algondigas.

En otra cacerola, fre铆r con la mantequilla y el aceite restante la cebolla picada y los ajos picados. Luego a帽adir las alb贸ndigas y dorarlas bien. Una vez doradas, a帽adir a la sopa con el azafr谩n y probar de picante.

Cocer lentamente 20 minutos y durante la coci贸n incorporar el resto de las setas, cortadas, previamente salteadas y rehogadas con la zanahoria.

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