Zorzal frito con caracoles a la antigua
23 agosto, 2018 Trofeocaza .

Recetas caza menor

Zorzal frito con caracoles a la antigua

EL ZORZAL 

Una de las imágenes más características del invierno mediterráneo la constituyen los nutridos bandos de zorzales comunes trajinando por los olivares o los sotos.

Fueron cazados como alimento desde hace 12.000 a√Īos y una de las primeras referencias se encuentra en la Odisea de Homero.

Su caza contin√ļa hoy en d√≠a en todo el Mediterr√°neo y su uso est√° muy extendido en la gastronom√≠a espa√Īola, ocupando un lugar muy destacable en la cocina tradicional de nuestros pueblos y peque√Īos rincones espa√Īoles.

Con un poco de paciencia se pueden arreglar, tan solo hay que desplumarlos. Después, pasarlos por los fuegos de la cocina para socarrarlos y de esa forma quemar los plumones o restos de plumas que pudieran quedar, y abrir por sus partes bajas y eviscerar.

Una vez hecho esto se les corta el pico junto con los ojos y las patas, y ya estarán listos para cocinar después de pasar por debajo del grifo.

Para quien no quiera perder tanto tiempo desplumando puede desollarlos, pero la piel les da mucho sabor.

Si no se quieren guisar, los zorzales est√°n especialmente ricos a la plancha solos con sal, o fritos.

Sabremos que est√°n listos cuando al tirar de sus muslitos se separen del resto del cuerpo sin problema.

RECETA DE  ZORZAL FRITO CON CARACOLES A LA ANTIGUA 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 zorzales eviscerados y sin plumas
  • ¬Ĺ kg de caracoles
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • 2 guindillas

Para el sofrito:

  • 1 cebolla
  • 1 chorizo picante
  • 1 kg de tomate
  • Or√©gano
  • Comino
  • 2 dientes de ajo
  • Piment√≥n picante y dulce.

Elaboración

Reservamos el zorzal hasta el √ļltimo momento para fre√≠rlo en abundante aceite a 180¬ļ durante dos minutos y medio. Sacar y salpimentar y escurrir en papel.

Los caracoles se ponen al fuego en un recipiente con agua fría despacito para blanquear. Una vez que hierva, se lavan y esta operación se repite tres veces.

Después se ponen con las verduras hasta que estén cocidos. Reservamos un poco de caldo de la cocción y se dejan sin cáscara, limpios.

Hacemos el sofrito salteando los tomates en aceite para que se ablanden durante 15 minutos y se pasan por un pasapuré.

Pochamos la cebolla, el ajo, el chorizo picado, a√Īadimos los pimentones y el tomate, y reducimos, dejando al punto que queremos.

A√Īadimos los caracoles y si es necesario un poco del caldo de la cocci√≥n.

En un plato trinchero ponemos una cucharada generosa del estofado de caracoles, el zorzal ya frito encima, y decoramos con sal de escamas y alguna hierba arom√°tica.

Opcional: Mojar el zorzal con una vinagreta de aceite, ajo, vinagre y pimentón.

Receta de Iv√°n S√°ez, chef del restaurante Desencaja.

Paseo de la Habana, 84. Madrid.

EL VINO 

Carchelo Selecto 2013. Bod. Carchelo (D.O. Jumilla)

Elaborado con uvas monastrell, tempranillo, syrah y cabernet sauvignon, con una crianza de 12 meses en roble franc√©s y m√°s de un a√Īo en botella.

Es un vino de color rubí sobre un fondo granate, profundo y vivo. Con aromas de fruta madura y recuerdos a cedro y especias (clavo y nuez moscada). Estructurado en boca, mantiene los caracteres afrutados con enorme persistencia.

Elegante y con un gran potencial de envejecimiento. Con su a√Īada 2012 ha sido reconocido por la revista Wine Spectator como uno de los cinco vinos tintos ¬ęaltamente recomendados por debajo de 15 euros¬Ľ.

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