Carlos D铆ez ingresa en la Academia de Ciencias Veterinarias de Castilla y Le贸n
25 enero, 2019 Trofeocaza . 1025 Visualizaciones

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Carlos D铆ez ingresa en la Academia de Ciencias Veterinarias de Castilla y Le贸n

Carlos es colaborador de Artemisan y ASICCAZA

El Doctor en Veterinaria y colaborador de la Fundaci贸n Artemisan y la Asociaci贸n Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), Carlos D铆ez Valle, ha tomado posesi贸n este mi茅rcoles como acad茅mico de la Academia de Ciencias Veterinarias de Castilla y Le贸n.

Lo ha hecho en un acto marcado por su discurso de nombramiento centrado en la carne silvestre y titulado 鈥Carne de Origen Silvestre. An谩lisis del sector desde un enfoque global鈥.

En su intervenci贸n, D铆ez se ha referido a un reciente estudio publicado por la prestigiosa revista 鈥Nature鈥 que sugiere que el consumo de carne fue uno de los aspectos determinantes en la evoluci贸n del hombre hace dos millones de a帽os. Desde entonces y hasta nuestros d铆as, seg煤n ha se帽alado Carlos D铆ez, 鈥la actividad cineg茅tica se encuentra ligada al consumo de la carne de los animales abatidos鈥, por lo que es fundamental asegurar que estos productos sean 鈥渁ptos para el consumo humano鈥 y que 鈥los riesgos asociados a dicha ingesta sean m铆nimos鈥, bien cuando su destino sea para autoconsumo del cazador y su entorno m谩s cercano, o bien cuando el producto se incorpore a canales de distribuci贸n y comercializaci贸n.

En este sentido, el colaborador de la Fundaci贸n Artemisan y ASICCAZA ha defendido el papel del veterinario como 鈥el 煤nico profesional capacitado para garantizar la seguridad del producto, si bien, la colaboraci贸n de cazadores con formaci贸n puede contribuir, sin duda, a mejorar todo el proceso鈥.

D铆ez ha asegurado que el sector de la carne silvestre se encuentra en un 鈥proceso de consolidaci贸n鈥, con un crecimiento muy superior en el 煤ltimo lustro al de otros sectores semejantes y con una 鈥actividad que resulta estrat茅gica por encontrarse muy vinculada a la creaci贸n de empleo y riqueza en los entornos rurales鈥.

La carne de origen silvestre presenta unas propiedades nutricionales 鈥excelentes鈥 ya que aporta vitaminas y minerales esenciales, prote铆nas de alto valor biol贸gico y 谩cidos grasos poliinsaturados beneficiosos para la salud. Aunque existe una percepci贸n muy positiva de la carne silvestre por parte de los consumidores, D铆ez ha asegurado que 鈥a煤n quedan muchos retos por alcanzar鈥. Entre otros, mejorar la imagen de la actividad cineg茅tica en la sociedad, consolidar los canales de distribuci贸n para facilitar el acceso de forma sencilla o estimular el consumo a trav茅s de campa帽as espec铆ficas.

Por las caracter铆sticas inherentes al proceso de obtenci贸n, el lance cineg茅tico y las condiciones de libertad de los animales, tambi茅n existen sin embargo numerosos 鈥riesgos desde un punto de vista de salud p煤blica y seguridad alimentaria鈥. Entre los puntos cr铆ticos que determinan la calidad de las carnes de origen silvestre destacan la especie de procedencia y la modalidad cineg茅tica empleada as铆 como la manipulaci贸n posterior al lance, el tiempo hasta el eviscerado y las condiciones de transporte posterior.

En este sentido, D铆ez Valle ha asegurado que 鈥son cada vez m谩s los estudios que analizan estos riesgos鈥 y que cuando se cumplen una serie de normas b谩sicas de higiene en los momentos posteriores a la muerte del animal y hasta su llegada a las salas de tratamiento, estos riesgos 鈥se minimizan鈥.

El Doctor Carlos D铆ez Valle ha concluido su intervenci贸n haciendo suyas unas palabras del reconocido cirujano y cazador Pedro Cavadas quien, en su discurso de investidura como Doctor Honoris Causa por la Universidad de Valencia, apel贸 a 鈥nadar contracorriente y buscar la dignidad profesional, puesto que solo el esfuerzo es el camino para alcanzar el 茅xito鈥.

 

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