Científicos y nutricionistas avalan los beneficios de la carne de caza para la salud
4 febrero, 2020 Trofeocaza .

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Científicos y nutricionistas avalan los beneficios de la carne de caza para la salud

Regula la tensión arterial, es importante para el funcionamiento del sistema musculo-esquelético y el sistema nervioso central y previene enfermedades vasculares

Informes científicos y profesionales de la nutrición avalan los beneficios de la carne de caza para la salud. Así, mientras los estudios ponen de manifiesto estas condiciones saludables, los nutricionistas recomiendan cada vez más el consumo de este producto en sus consultas.

En el caso de los nutricionistas el √ļltimo ejemplo ha sido el de la doctora Conchita Vidales, m√©dico especialista en Nutrici√≥n y jefe de servicio de Nutrici√≥n en Asisa Care, ha avalado los valores nutricionales y los beneficios para la salud de la carne de caza. As√≠, la doctora Vidales ha explicado que este producto debe ser incluido de manera habitual en una dieta equilibrada, puesto que por sus caracter√≠sticas es un producto recomendable tanto en t√©rminos de salud como por su calidad nutricional.

As√≠ lo ha explicado en el programa ‚ÄúEstando Contigo‚ÄĚ, de Castilla-La Mancha Media, en una intervenci√≥n junto al gerente de la Asociaci√≥n Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), Jaime Hurtado. La jefe de servicio de Nutrici√≥n de Asisa Care ha destacado que se trata de una carne con un elevado aporte proteico, y con altos valores en hierro y selenio adem√°s de en vitaminas del grupo B y amino√°cidos esenciales, a lo que suma un escaso aporte cal√≥rico.

En este sentido, ha recordado que el selenio previene enfermedades vasculares, de forma que para aquellas personas que padezcan problemas de hipertensión y de colesterol alto, así como las que precisen de un aporte especial de hidratación, se recomienda consumir carne de caza y, en este caso, especialmente perdiz.

En el caso del ciervo, ha se√Īalado que su carne es muy baja en calor√≠as y con muy poca grasa. As√≠, toda la caza en general y especialmente el ciervo es muy rico en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), ‚Äúque son importantes para el funcionamiento de √≥rganos como el sistema musculoesquel√©tico y el sistema nervioso central‚ÄĚ.

Otro aspecto destacable es la presencia del magnesio, ‚Äúpresente en toda la carne de caza, que es fundamental para articulaciones y tambi√©n para el sistema nervioso central y el sistema cardiovascular, ya que regula la tensi√≥n arterial‚ÄĚ.

Por todo ello, ha explicado la doctora Conchita Vidales, es habitual recomendar el consumo de carne de caza a los pacientes que acuden a la consulta, tanto a los pacientes generales como a aquellos de sectores m√°s espec√≠ficos como ni√Īos, deportistas y personas con problemas de sobrepeso. A esto se suma que se trata de un producto con un gran valor nutricional y con un alto nivel gastron√≥mico. El jabal√≠, el ciervo y la perdiz son algunas de las especies m√°s consumidas.

Por su parte, el gerente de ASICCAZA ha recordado que ‚Äúeste producto aporta muchos beneficios, y no solo para nuestro organismo, sino tambi√©n para el medio ambiente‚ÄĚ. ‚ÄúConsumir este tipo de carne ayuda a regular el equilibrio del campo y los medios rurales, adem√°s de ser una especie que se alimenta en extensivo‚ÄĚ, ha a√Īadido.

Sin embargo, todav√≠a no se ha generalizado su consumo en los hogares espa√Īoles. Seg√ļn un estudio de la Asociaci√≥n Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), solo el 24,9% de los espa√Īoles dicen consumir carne de caza al menos una vez al a√Īo.

A esto se suma un estudio cient√≠fico elaborado por ASICCAZA y la Fundaci√≥n Artemisan en colaboraci√≥n con investigadores del √Ārea de Tecnolog√≠a de Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha, que confirm√≥ las propiedades saludables de la carne de ciervo. As√≠, en base a los resultados de ese estudio, este producto puede utilizar declaraciones de propiedades saludables previstas en la normativa europea.

Hay que recordar que la carne de caza es una carne ‚Äėnatural‚Äô que procede de animales criados en libertad y alimentados con pastos y frutos silvestres y carente de residuos de hormonas y otros f√°rmacos. Su valor nutritivo puede variar dependiendo de numerosos factores como la especie, la edad, el sexo, la procedencia geogr√°fica, el tipo de alimentaci√≥n, el estado f√≠sico e incluso la √©poca de caza, aunque posee una serie de caracter√≠sticas comunes que la distinguen de la procedente de animales de abasto de consumo habitual.

El estudio determinó que 100 gramos de lomo de ciervo silvestre aportan, en valores medios:

-Un alto contenido de proteínas (22 gramos)

– Muy bajo contenido en grasa (0,8 gramos)

РValor calórico (93 kilocalorías)

– Un importante y variado contenido de minerales y vitaminas del grupo B.

Es una carne que, además, destaca por su significativo aporte a las cantidades diarias recomendadas de minerales como el fósforo, hierro, cobre, zinc y potasio, y de las citadas vitaminas del grupo B como la riboflavina (B2), niacina (B3) y cianocobalamina (B12).

Teniendo en cuenta estos resultados, tanto el etiquetado como la publicidad del lomo de ciervo silvestre podr√≠an ‚Äďen base a la actual legislaci√≥n europea- decir que ‚Äúofrece un alto contenido de prote√≠nas, de zinc y de vitamina B12 (cianocobalamina), un bajo contenido de grasa y de sodio/sal y es, adem√°s, fuente de f√≥sforo, hierro y cobre, y de vitaminas B2 (riboflavina) y B3 (niacina)‚ÄĚ.

  • El zinc contribuye al mantenimiento del cabello, las u√Īas y la piel en condiciones normales.
  • El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y a disminuir el cansancio y la fatiga
  • El f√≥sforo contribuye al mantenimiento de los huesos y los dientes en condiciones normales
  • El cobre contribuye a la protecci√≥n de las c√©lulas frente al da√Īo oxidativo
  • La riboflavina (vitamina B2) contribuye al metabolismo energ√©tico normal y al funcionamiento normal del sistema nervioso
  • La niacina (vitamina B3) ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
  • La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.

Adem√°s. seg√ļn un estudio comparativo entre la carne de caza y la de abasto publicado por la Asociaci√≥n Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), por ejemplo, el gamo contiene un 0,7% de grasa, a diferencia del cerdo o el pollo que contienen de media un 17% y un 5,5%, respectivamente. En total hay hasta siete variedades de carne silvestre con menos de un 5% de grasa.

Por todo ello, no es casualidad que en los √ļltimos tiempos la carne silvestre est√© comenzando a ser introducido en los men√ļs de alta cocina, debido a su sabor √ļnico e intenso y a la contundencia del producto, siendo al mismo tiempo un producto cada vez m√°s recomendado por los nutricionistas.

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